真空冷凍干燥技術(shù)是目前上的食品脫水加工技術(shù)，與常用的烘干方法相比，用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)而成的凍干食品具有保質(zhì)期長，復(fù)水性好，并且色、香、味、營養(yǎng)成分俱佳等特點。干燥后的食品體積，形狀基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮等現(xiàn)象，可廣泛應(yīng)用于蔬菜，水果，調(diào)味品，水產(chǎn)品，生物制藥，藥品，飲料，標(biāo)本等領(lǐng)域。
　　
　　凍干機(jī)是采用冷凍升華的原理，從而去除樣品中的溶劑；在冷凍干燥過程中，由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食品干燥。
　　
　　凍干機(jī)一般是采用風(fēng)冷冷凝式全封閉壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，凍干機(jī)采用這種方式一方面結(jié)冰器溫度低，制冷速度相對比較快，吸附水份能力強(qiáng)，在溫度，真空度顯示均為數(shù)字式，準(zhǔn)確直觀。為了能夠更好的觀察到冷凍干燥實驗的全過程，凍干機(jī)的干燥室采用透明的玻璃罩，凍干機(jī)主機(jī)上配有真空泵電源插頭，不許冷接電源，使用起來相當(dāng)方便，真空連接采用通用標(biāo)準(zhǔn)卡箍，方便可靠。
　　
　　使用凍干機(jī)當(dāng)真空度達(dá)不到指標(biāo)時，就要檢查放氣閥是否關(guān)緊，也可在抽氣過程中反復(fù)開、關(guān)該閥，讓外界空氣吹沖閥孔，以吹除閥內(nèi)可能有的雜質(zhì)，從而保證閥的密封，凍干機(jī)真空泵與主機(jī)之間由真空管連接，檢查兩個連接處的卡箍是否擰緊。凍干機(jī)主機(jī)右側(cè)抽氣口的不銹鋼接頭，可用大扳手順時針方向擰緊，檢查有機(jī)玻璃罩底面是否光潔平整。“O”型橡膠密封圈是否破損。在真空泵開始工作時，用力下壓有面玻璃罩片刻，有利于密封。檢查真空泵油質(zhì)量，從視油鏡觀察泵油是否變濁或混入雜質(zhì)，一般情況下，連續(xù)工作200小時左右，需要更換真空泵油。